Applicazioni • Selezionato in Francia nella zona di Epernay, R7 è un ceppo sicuro capace di condurre e completare rapidamente il processo fermentativo anche in condizioni difficili e con tenori zuccherini elevati.
Il suo potere alcoligeno è estremamente elevato (fino a 19% v/v) presentando comunque un andamento della fermentazione regolare. Il ceppo R7 è specifico per la preparazione di vini frizzanti e spumanti e risulta inoltre efficace nelle fermentazioni difficili o nelle riprese fermentative dopo eventuali arresti. In prima fermentazione è consigliato per mosti poveri di sostanze nutritive o che presentano tracce anche elevate di agenti inibitori della fermentazione. Grazie alla notevole pulizia fermentativa R7 è rispettoso delle caratteristiche aromatiche varietali.
Proprietà enologiche • Caratteristiche aromatiche: rispetta ed affina la tipicità dei vini base. • Proprietà gustative: esalta la freschezza e le note tipiche della varietà. • Perlage a grana fine, legato alla temperatura di fermentazione. • Vitigni consigliati: si adatta bene a tutte le varietà, bianche e rosse (Glera, Lambruschi, Chardonnay, ecc..) • Tecnologie: adatto a tutte le condizioni di fermentazione particolarmente impegnative (carenza di nutrienti, presenza di sostanze inibenti...). Ottimi risultati si ottengono in presa di spuma e nella cura degli arresti.
Caratteristiche microbiologiche ed enologiche ✓ Saccharomyces cerevisiae (ex bayanus) ✓ Fattore killer: neutro ✓ Temperatura: >14°C ✓ Tolleranza all’alcol: ≤ 19 % v/v ✓ Fase di latenza: breve ✓ Regolare velocità di fermentazione ✓ Basse esigenze azotate ✓ Bassa produzione di acidità volatile ✓ Bassa produzione di composti solforati e acetaldeide
Dosaggio: Vinificazione in bianco, rosso e rosato: 20-30 g/hL Presa di spuma: 10-25 g/hL Ripresa di fermentazione: 40-50 g/hL Procedura di reidratazione ed inoculo: 1. Reidratare il lievito in 10 parti d’acqua (T° tra 35 e 40 °C). 2. Lasciare riposare per 20 minuti prima della successiva agitazione. 3. Aggiungere al mosto. La differenza di T° tra lievito e mosto non deve essere superiore a 10 °C. Se necessario, aggiungere al lievito reidratato un equivalente volume di mosto ed attendere ulteriori 15-20 minuti. In ogni caso la durata della reidratazione non deve superare i 45 minuti. 4. È essenziale che la reidratazione avvenga in un contenitore pulito. La reidratazione nel mosto è sconsigliata
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