A Faenza dal 1935
EnartisStab Micro M svolge un’azione antimicrobica nei confronti di numerosi lieviti e batteri contaminanti:
Grazie alla sua composizione:
limita lo sviluppo dei batteri acetici: sulle uve, nei mosti, durante la macerazione prefermentativa, in fermentazione alcolica
riduce l’aggiunta di SO2 come antimicrobico in sinergia o alternativa all’anidride solforosa
limita lo sviluppo di contaminanti durante l’affinamento su fecce fini
favorisce la prevalenza dei lieviti Saccharomyces sui non-Saccharomyces in caso di fermentazione spontanea.
può essere usato per il controllo dei batteri malolattici
MICRO M è un preparato a base di chitosano con un'elevata attività antimicrobica dovuta all'attivazione con acidi organici. Questo processo amplifica la carica superficiale positiva del chitosano e ne aumenta la capacità di interazione con le cellule microbiche, di cui altera la permeabilità della membrana cellulare e causa la morte.
EnartisStab MICRO M riduce lo sviluppo e facilita l’eliminazione di un gran numero di batteri e lieviti contaminanti, come Brettanomyces, Oenococcus, Lactobacillus, Acetobacter, Zygosaccharomyces, ecc. La sua capacità di ridurre la popolazione di microrganismi indesiderati contribuisce a garantire una fermentazione alcolica sana e completa con vini organoletticamente più puliti.
EnartisStab MICRO M è stato sviluppato specificamente per il trattamento di mosti e vini torbidi. I solidi in sospensione reagiscono con le cariche positive del chitosano, riducendo la sua capacità di interagire con i contaminanti:
EnartisStab MICRO M è stato formulato per contrastare questo effetto e potenziare la sua attività antimicrobica. Alle dosi raccomandate, non influisce sul normale andamento della fermentazione alcolica. Il suo impiego migliora i processi di chiarifica e la filtrabilità di mosto e vino, oltre ad aumentare la pulizia aromatica riducendo la crescita di popolazioni microbiologiche indesiderate.
Permette anche di assorbire l'ocratossina A e rimuovere il rame residuo dai trattamenti in vigneto.
EnartisStab MICRO M non contiene allergeni o sostanze di origine animale e rappresenta una valida alternativa alla SO2 per il controllo microbico.
APPLICAZIONI
Previene e riduce la popolazione di microrganismi indesiderati nei mosti e nei vini.
Controllo della FML: alternativa non allergenica al lisozima, può essere utilizzato per ritardarla o inibirla.
Al termine della fermentazione alcolica o malolattica, per stabilizzare microbiologicamente il vino.
Riduce l’uso di SO2 sostituendola come agente antimicrobico.
Previene la formazione di composti di origine microbiologica che possono diminuire la qualità organolettica del vino
Nel pied de cuve e durante la presa di spuma riduce la presenza di lieviti non-Saccharomyces e batteri.
DOSI In mosto per prevenire o ridurre la carica microbica: 5 - 10 g/hL In vino per prevenire o ridurre la carica microbica: 5 - 20 g/hL. Per ridurre la popolazione di Brettanomyces bruxellensis: 5 -12 g/hL. In caso di rallentamento o arresto di fermentazione: 5 -10 g/hL.
0 g/ hl è il limite legale.25-60 g per hl di Mosto.N.B. la dose di 60 g/ hl è il limite legale.